明胶如何辨别真假？

高端工业 明胶 而食用明胶一般人是无法区分的。看色、闻、杂质的方法适用于低档工业明胶，低档明胶不能制成胶囊。因此，要区分胶囊和食品中的明胶是否是真正的食用明胶，唯一的办法就是去权威检测机构进行检测。

工业明胶和食用明胶从感官上是无法区分的。
只有通过专业检测才能检测重金属等含量。
两者的主要区别在于：原材料标准不同、生产环境和加工过程不同。
食用明胶生产企业应当取得食品生产许可证。
根据国家明胶生产标准第二十二条规定
明胶的生产可采用下列原料： （一）屠宰场、肉类加工厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮、骨； （2）鞣制工序前，剪去毛边的皮或剪去内皮，俗称生皮、二层皮、三清皮等生皮； (3)由骨加工厂加工而成的洁净骨颗粒和直接购买的自然风干的骨料。
禁止使用下列原料： (1) 制革厂鞣制后的任何废物； （二）无检验检疫证明的牛、猪、羊等牲畜的皮、骨。
此外，对食用明胶的生产环境也有严格的规定。目前主要是一些厂家不符合要求，使用不合格原料造成明胶中重金属超标。

明胶测定与鉴定
【鉴别】
(1)取本品约0.5g，加水50ml，加热溶解，再取该溶液5ml，加重铬酸钾试液4
零件用稀盐酸 1
滴几滴混合液即产生橙色絮状沉淀。
(2)取鉴别(1)剩余溶液1ml，加水100ml
摇匀后，加鞣酸试液数滴，出现浑浊。
(3)取本品，加碱石灰，加热，产生氨臭。
【考试】
酸度 取本品1.0g，加入100ml
在热水中充分摇匀溶解，冷却至35℃。
依法测定（附录IVH），pH值应为3.6～7.6
【透明度】
取本品5.0g，加水90ml溶胀，于65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水定容至100ml；分取5ml，置于25ml纳氏比色管中，立即与同体积对照溶液进行比较（精密量取氯化钠标准溶液30ml，置于50ml量瓶中，加硝酸、硝酸银各1ml供试品溶液，加水稀释至刻度，置于暗处5
分钟，必要时可以用焦糖溶液调色），不能更浑浊。